丸和食品株式会社

プロの厨房から、食の真髄を届ける

企業理念

美味しさに妥協しない料理人のために、私たちは52年間、素材と製法にこだわり続けてきました。丸和食品は、業務用調味料を通じて日本の食文化を支えることを使命としています。

原則1：天然素材主義

化学調味料に頼らず、素材本来の旨みを引き出す

原則2：熟成の時間を惜しまない

効率よりも味を優先する製造姿勢

原則3：料理人との対話

現場の声から商品を進化させ続ける

創業ストーリー

町の醤油屋から、プロの厨房へ

1972年

創業

創業者・丸山和男が名古屋市内で「丸和醤油醸造所」を開業。味噌・醤油の小売から出発。

1978年

転機

地元の料亭「花月」の料理長から「業務用の白だしを作れないか」と相談を受けたことが転機に。試行錯誤の末、料理長が「これだ」と認めた白だしが完成。口コミで名古屋の料理人に広がる。

1985年

業務用特化

業務用に特化する決断。小売販売を全面撤退し、「プロのための調味料メーカー」に転換。社名を「丸和食品株式会社」に変更。

1992年

自社工場建設

東海市に自社工場を建設。天然素材100%の製造ラインを確立。

1998年

全国展開

東京営業所を開設。関東の飲食チェーンとの取引を開始し、全国展開の足がかりを作る。

2005年

二代目就任

現社長・丸山和夫が代表取締役に就任。父の「味への妥協なし」の哲学を継承しつつ、製造の近代化に投資。

2015年

第4ライン新設

工場に第4ライン（ペースト・タレ類専用）を新設。小ロット多品種生産が可能に。

2020年

新たな挑戦

コロナ禍で飲食店の廃業が相次ぎ、取引先が大幅減少。BtoC進出の検討を本格的に開始。

商品紹介

料理人が選ぶ、丸和の主力商品

白だしシリーズ

丸和の一番だし（かつお・昆布合わせ）

創業以来の看板商品。利尻昆布と枕崎産本枯節を使用。6ヶ月熟成。取引先の85%が採用。

6ヶ月熟成

料亭白だし極（きわみ）

高級料亭向け。利尻昆布を通常の2倍使用。限定生産。

限定生産

あごだし（飛魚）

九州の料理人からの要望で開発。長崎県五島列島産のあごを使用。

タレ・ソースシリーズ

万能たまりダレ

愛知県産たまり醤油ベース。照り焼き、煮物、丼ものに。東海地方の居酒屋で圧倒的シェア。

和風ステーキソース

大葉と柚子を効かせた業務用ソース。ホテルのメインダイニング向け。

季節の特製ポン酢

高知県産柚子100%。毎年11月〜2月のみ生産。

冬季限定

ペースト・調味ベースシリーズ

西京味噌ペースト

京都の味噌蔵と共同開発。焼き魚・漬け込み用。

旨辛味噌（名古屋赤味噌ベース）

八丁味噌を3年熟成。つけ麺・坦々麺の専門店に人気。

3年熟成

製造のこだわり

52年間、変わらない原則。進化し続ける技術。

原料調達

昆布：北海道利尻島の漁師・佐藤水産と40年来の直接取引。毎年7月に社長自ら現地で品質確認。
鰹節：鹿児島県枕崎市の「山田鰹節店」から本枯節を仕入れ。カビ付け4回以上のものだけを使用。
味噌：愛知県岡崎市の八丁味噌蔵と京都の西京味噌蔵の2社から調達。
柚子：高知県馬路村の農協から無農薬柚子を直接仕入れ。

製造工程

白だしの熟成期間は最低6ヶ月。大手メーカーの平均（2〜4週間）の6倍以上。
タレ類は第4ラインで48時間かけて低温抽出。高温短時間では出せない深みが特徴。
全商品で化学調味料・保存料・着色料を不使用。「原材料表示を見てほしい」が社長の口癖。

品質管理

出荷前に社長と製造部長が毎日テイスティングチェック。52年間1日も欠かしていない。
年4回の外部検査機関による成分分析。
HACCP認証取得（2018年）。

料理人の声

プロが語る、丸和の味

丸和さんの一番だしは、うちの吸い物の命です。20年使っていますが、味がブレない。大手の白だしとは別物です。この安定感はプロにとって何より大切。もし丸和さんが一般向けに出すなら、『プロが毎日使っている』という事実だけで最強の売り文句になると思います。

中村誠一

名古屋「旬菜なかむら」オーナーシェフ（ミシュラン1つ星）

万能たまりダレは本当に万能。うちでは照り焼きにも、パスタの隠し味にも使っています。お客様に『このソース何？』と聞かれることが多く、そのたびに丸和さんの名前を出しています。家庭でも使いたいというお客様は確実にいます。

田中美和

東京・恵比寿「和バル MITSUKI」料理長

料亭白だし極は、正直うちの秘伝のだしに匹敵する。これを言うのは悔しいけど、事実です。もしこれが一般に出回ったら、家庭の和食のレベルが一段上がると思う。ただ、安売りだけはせんといてほしい。この品質にはこの値段の価値がある。

山本健太郎

大阪・北新地「山本」店主（日本料理45年）

旨辛味噌に出会って、うちのつけ麺のスープが完成しました。3年熟成の八丁味噌ベースは他では手に入らない。開業して7年、ずっと丸和さん一筋です。

李承勲

福岡「麺屋りょう」店主（つけ麺専門店）

受賞歴・メディア掲載

第三者が認めた品質

2010年

愛知県優良産品コンテスト最優秀賞

（丸和の一番だし）